Carrilleras
🏛️ Origen
Las carrilleras son un plato tradicional de la gastronomía española, muy presente en distintas regiones del país. Proceden de una pieza humilde —la mejilla del animal— que con el tiempo se ha revalorizado gracias a su textura y sabor.
Hoy en día, es habitual encontrarlas en restaurantes de ciudades como Madrid, donde forman parte de cartas que apuestan por la cocina tradicional con un toque más cuidado.
👨🍳 Preparación
Las carrilleras se cocinan a fuego lento durante varias horas, normalmente guisadas en vino tinto junto con verduras y especias.
La cocción prolongada permite que la carne adquiera una textura extremadamente tierna y melosa, deshaciéndose prácticamente al tocarla. Se acompañan habitualmente con puré de patata o patatas, junto a una salsa intensa y brillante que concentra todo el sabor del guiso.
📍 Dónde probarlo
Los Montes de Galicia – 4.8
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| Restaurante gallego en Madrid, famoso por su excelente calidad y su cocina de producto con enfoque moderno.
???? Ir a Los Montes de Galicia
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(€€)
Fismuler – 4.4⭐ (€€€) |
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| Restaurante contemporáneo en Madrid, conocido por su cocina sencilla de producto y su estilo moderno y desenfadado.
???? Ir a Fismuler
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Marcano – 4.5
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| Restaurante contemporáneo en Madrid, conocido por su cocina creativa y su enfoque gastronómico moderno con producto de calidad.
???? Ir a Marcano
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Casa Alberto – 4.4
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| Clásico restaurante asturiano en el centro de Madrid, conocido por su cocina tradicional y su fabada contundente.
???? Ir a Casa Alberto
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Couzapín– 4.3
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| Restaurante gallego clásico en Madrid, famoso por sus pescados frescos de calidad y su cocina tradicional bien elaborada.
???? Ir a Couzapín
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Malacatín – 4.3
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| Restaurante asturiano moderno en Madrid, famoso por su cocina tradicional reinterpretada y su cachopo de calidad.
???? Ir a Malacatín |
⚠️ Alérgenos
Puede contener sulfitos (vino utilizado en la cocción)
Puede contener gluten (según elaboración o acompañamientos)
Puede variar según el establecimiento