Las carrilleras son un plato tradicional de la gastronomía española, muy presente en distintas regiones del país. Proceden de una pieza humilde —la mejilla del animal— que con el tiempo se ha revalorizado gracias a su textura y sabor.
Hoy en día, es habitual encontrarlas en restaurantes de ciudades como Madrid, donde forman parte de cartas que apuestan por la cocina tradicional con un toque más cuidado.
Las carrilleras se cocinan a fuego lento durante varias horas, normalmente guisadas en vino tinto junto con verduras y especias.
La cocción prolongada permite que la carne adquiera una textura extremadamente tierna y melosa, deshaciéndose prácticamente al tocarla. Se acompañan habitualmente con puré de patata o patatas, junto a una salsa intensa y brillante que concentra todo el sabor del guiso.
Puede contener sulfitos (vino utilizado en la cocción)
Puede contener gluten (según elaboración o acompañamientos)
Puede variar según el establecimiento
