El besugo a la madrileña es un plato tradicional muy ligado a las celebraciones navideñas en Madrid. A pesar de ser un pescado, su popularidad en la capital se debe a la llegada de productos del norte y la costa a los mercados madrileños.
Con el tiempo, se ha convertido en una receta clásica de la cocina madrileña, especialmente presente en restaurantes tradicionales durante fechas señaladas.
Se prepara al horno con el besugo abierto, acompañado de ajo, aceite de oliva, limón y, en ocasiones, vino blanco. Durante el asado, se riega con su propio jugo para mantener la carne tierna y jugosa.
El resultado es un plato sencillo pero muy sabroso, donde el protagonismo lo tiene el pescado. Suele servirse con patatas panaderas como acompañamiento.
Pescado
Puede contener sulfitos (vino)
Puede variar según la elaboración
