Gallina en Pepitoria
🏛️ Origen
La gallina en pepitoria es un plato tradicional de la cocina española con raíces históricas en la Edad Media. Se cree que su elaboración fue influenciada por la cocina andalusí, especialmente por el uso de almendras y especias.
Con el tiempo, se consolidó como un plato típico de celebraciones y ocasiones especiales, muy presente en la gastronomía castellana y en restaurantes tradicionales de Madrid.
👨🍳 Preparación
Se elabora guisando trozos de gallina en una salsa a base de caldo, ajo, cebolla y vino blanco. La característica principal es la “pepitoria”, una mezcla de almendras molidas, yema de huevo y azafrán que aporta espesor y sabor al guiso.
La cocción lenta permite que la carne quede tierna y jugosa, mientras la salsa adquiere una textura cremosa y un sabor intenso y aromático.
📍 Dónde probarlo
Casa Ciriaco– 3.9
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| Taberna histórica en Madrid, famosa por su cocina castiza y su ambiente tradicional lleno de historia.
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(€€)
Casa Ricardo– 4.2
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| Taberna clásica en Madrid, famosa por sus callos y su cocina casera de toda la vida.
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Posada de la Villa – 4.5
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| Restaurante tradicional en Madrid, conocido por su cocina castellana y su ambiente histórico lleno de encanto.
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Casa Alberto– 4.4
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| Restaurante tradicional en Madrid, reconocido por su cocina casera bien elaborada y su ambiente acogedor de barrio.
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La Sanabresa– 4.6
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| Restaurante asturiano moderno en Madrid, famoso por su cocina tradicional reinterpretada y su cachopo de calidad.
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Casa Lucio – 4.4
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| Icono madrileño famoso por sus míticos huevos rotos y su historia.
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⚠️ Alérgenos
Huevo
Frutos secos (almendras)
Puede contener sulfitos (vino)
Puede variar según la elaboración