Cinco Jotas

Cinco Jotas utiliza su restaurante de Padre Damián como escaparate gastronómico del cerdo ibérico de bellota. El corte manual del jamón es el centro de la experiencia, pero la carta permite comparar distintas piezas y texturas, desde embutidos hasta presa o pluma cocinadas. El espacio combina restaurante y cultura de producto, con un tono más cuidado que el de una taberna de raciones. Esta ficha emplea Padre Damián porque la antigua sede de Jorge Juan figura cerrada permanentemente. Resulta una buena elección para quien quiere entender las diferencias del ibérico y construir la comida alrededor de una degustación, mejor si se comparte entre varias personas.